回転ずしチェーンの元気寿司（宇都宮市）は１７日、ハワイ州保健局の命令を受け、米国子会社がハワイで運営する１１店の営業を停止したと発表した。現在ハワイで流行しているＡ型肝炎の原因が、すしネタの冷凍ホタテの可能性が高いと判断されたという。 営業を停止したのはオアフ島の１０店とカウアイ島の１店で、店内の消毒後に同局の許可を得て営業を再開する。元気寿司は米国内に計１７店あり、営業を続けている店でもホタテの提供を見合わせている。 同社によると冷凍ホタテは現地の業者から仕入れた輸入品で、同局が原産地を調べている。日本国内の店で提供しているホタテは北海道と青森県産で、仕入れルートもハワイとは違うという。 厚生労働省検疫所によると、Ａ型肝炎は一過性のウイルス感染症で、Ｂ型やＣ型に比べると慢性化することは少ない。

三陸の夏の味覚として知られるホヤが宮城県で大量に処分されている。東日本大震災で壊滅的な被害を受けたが、今夏は復活を見込んでいた。何があったのか。 全国有数の産地、宮城県石巻市の漁港で８月中旬、漁網に入った大量のホヤが引き揚げられた。県内各地で連日、１００トン以上が水揚げされるが、大半は計量後、大型トラックに積み込まれ、市場には向かわず冷凍倉庫に運び込まれる。地元漁協の担当者は「とにかく引き揚げないと、時化（しけ）のときに落ちて海が汚れる。新しい種付けもできない」と説明する。 ホヤは独特の形や食感で知られ、「海のパイナップル」と呼ばれる珍味だ。宮城県は国内シェアの約８割を占める一大産地で、震災前の養殖量は年間９千トンほど。 震災の津波で養殖いかだは大きな被害を受けたが、水産庁や県の補助金がつぎ込まれて復旧が進んだ。それなのに、震災翌年の２０１２年末から１３年の年明けにかけて養殖を始めて食べ頃

シオマネキ（雄）のはさみは「見かけ倒し」で、ヤシガニは強力−−。カニやヤドカリなど甲殻類のはさみについて、挟む力の強さと形の相関関係を調べたところ、長さだけでなく、付け根部分が分厚いほど破壊力があるとの研究結果を、名古屋大博物館の藤原慎一助教らの研究チームがまとめ、米科学誌に発表した。 研究チームは、ザリガニなど９２種・計３…

台風７号は１７日午前、関東に接近した後、東北地方の太平洋沿岸を北上した。気象庁によると、１７日夕から夜にかけて北海道に接近し、上陸する恐れもあり、同庁は低い土地の浸水や河川の増水に警戒を呼びかけている。 気象庁によると、台風７号は１７日正午現在、岩手県釜石市の南東約３０キロを時速４５キロで進んでいる。中心の気圧は９８０ヘクトパスカルで、中心付近の最大風速は３０メートル、最大瞬間風速は４０メートル。１８日にはオホーツク海で温帯低気圧に変わる見込み。東北や北海道では雷を伴い１時間に５０ミリ以上の非常に激しい雨が降る恐れがあり、１８日昼までの２４時間雨量は多い所で北海道で２５０ミリ、東北で１２０ミリと予想される。 台風７号が接近した影響で、岩手県大槌町は午後１時までに蕨打直（わらびうちな）地区や臼沢地区など８地区の計２７４２世帯、６３８４人に避難指示を出した。 また、１７日早朝から鉄道や空の便で

老化につながる物質「ＡＧＥ（エージーイー）」が、高齢者の虫歯の進行を抑えることが、大阪大の研究でわかった。ＡＧＥがたまると歯が硬くなるためという。１５日、国際学術誌電子版に掲載された。 ＡＧＥは糖とたんぱく質が結びついた物質。食物などを通じて体内にたまり、動脈硬化や糖尿病などに関わる。歯の内側にある象牙質にも蓄積するが、その働きは不明だった。 三浦治郎助教（総合歯科学）らが歯を詳しく調べたところ、歯の中のコラーゲン繊維とＡＧＥが強く結びつくと象牙質が硬くなることがわかった。 ７０歳前後の人は、２０代と比… この記事は有料会員記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 この記事は有料会員記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 この記事は有料会員記事です。有料会員になると続きをお読みいただけます。 この記事は有料会員記事です。

【昼は立ち食いそば】ボリュームも味も文句なし! 人形町近辺で安旨そばを食べたいなら「きうち」で決まり!! 本日紹介するお店は東京・人形町の「きうち」。食などのグルメが満喫できる町・人形町で、同店は安くておいしいゆでたてそばが食べられる店として人気を集めています。 ペルーいかを使用した「ゲソかき揚げそば」食べる価値あり！↑黒い壁に白いのれんの組み合わせが大人の雰囲気を演出 同店のそばは、やや平打ちの田舎風。モチモチ食感で食べ応えがある。透明感のあるつゆはかつおの風味が濃厚でしょっぱすぎず、ほのかに甘い。 ↑ゲソかき揚げそば（480円）　紅しょうがが入ることで、味のアクセントになると同時に彩りもプラス。大盛りのねぎもうれしい 「ゲソかき揚げそば」は店の一番人気で、丼の真ん中に鎮座したかき揚げは厚みもたっぷり。具材はペルーいかのゲソと紅しょうが、玉ねぎなどで、大ぶりにカットしたペルーいかが柔らか

白身魚は淡白ながら、クセが少なく旨みがあっておいしいですよね。そんな白身魚を引き立てるのが、風味とコクのある調味料。酸味や旨み、香りなどを絶妙にプラスしてくれるので、かけるだけでシンプルなソテーやカルパッチョの味が一気にランクアップします。「あれ、いつもと違うね！」と言わせたいなら、ぜひ使ってみてください！ その1 粒状よりも強い風味が楽しめる！ サンクゼール 本場フランス産 ディジョンマスタード 453円（80ｇ・価格は店舗により異なる） マスタードの名産地、フランスのディジョン地方発のマスタードソース。粒をすりつぶして、なめらかな舌触りに仕上げています。粒マスタードよりも辛味は強いが、香りが高いので風味を楽しむにはもってこい！ 【こんな使い方もアリ！】 魚料理だけでなく、ステーキやチキンソテーといった肉料理のアクセントに。トーストやサンドイッチなどパンとの相性も抜群。ソースの隠し味にも

本県の漁協に所属するサンマ船など８隻が１６日、大型船によるサンマ漁解禁前に、いわき市の小名浜漁港を一斉に出港した。台風７号が本県に近づいていることを受け、各漁船が天候状況を注視しながら漁場に向かう。 出港前には、漁業者の家族や漁業関係者らが同漁港に集まり、各船の漁の安全や大漁を願った。昨年に続き、港町に活気を呼び込み漁業復興につなげようと、一斉出港が企画された。 船団の先頭を切り出港した、江名漁協所属の第２３長久丸の漁労長戸田昌幸さん（６２）は、「不漁だった昨年を上回り、例年並みの漁獲量を目指したい」と期待を寄せた。また、昨年は水温が高く、本県沖でのサンマ漁がほとんどできなかったことから、「今年は福島のサンマも水揚げしたい」と意気込んだ。 出港したサンマ船は漁解禁となる２０日までに、気象状況を見ながら、拠点となる北海道の港などを経由するなどして準備を進め、同日に漁を開始する予定。本県での水

兵庫県明石市ではタコ類が年間約千トン水揚げされ、兵庫県全体の４割に上る。イイダコやテナガダコも含まれるが、大半がマダコだ。全国の漁獲量の半数超を占める北海道が都道府県別で１位だが、世界最大のタコとされる全長３メートルのミズダコがほとんど。ゆえに明石は「マダコの水揚げ日本一」とされる。 　明石ダコが絶滅の危機に陥ったことがある。１９６３（昭和３８）年の「サンパチ冷害」で海水温が４度まで下がり、寒さに弱く５～６度で死ぬとされるマダコの多くが死滅した。手を差し伸べたのが熊本県の天草。現地から１０トン、約３万７千匹の抱卵した雌ダコを船で運び、明石沖などで放流したという。

2016年8月15日、参考消息網によると、同日付の香港紙・香港商報は、中国が魚場とする東シナ海で、中国漁船による乱獲や水質の悪化などが海洋漁業資源の衰退を招き、「東シナ海には魚がいない」ことが既に事実となっていると伝えた。 【その他の写真】 中国が管轄する海域で捕獲可能な漁業資源は年間800万から900万トンだ。だが実際には1300万トン近くに上っているという。 中国農業部の韓長賦（ハン・チャンフー）部長は、海洋漁業資源の総量管理に向けた規則の制定と実施、登録されていない漁船による密漁や収奪的な漁法の摘発などに力を入れると述べ、危機感を表明した。（翻訳・編集/柳川）

漁業就業希望者が対象の体験会が9月16日～18日、八森漁港・岩舘漁港（八峰町）で開かれる。 地元住民の高齢化などから漁業就業人口が減少していることなどを受け、就業希望者を対象に秋田県水産漁港課が「秋田の漁業トライアル事業」の一環として企画した。NPO法人「あきた地域資源ネットワーク」（土崎港相染町）が運営する。 「底引き網漁」「刺し網漁」「一本釣り」などの漁法で実際に漁を行うほか、船上での料理体験や、漁港で行われる競りやアワビ養殖場の見学、現役漁師との座談会などを2泊3日の日程で行う。 参加条件は漁業就業に関心があること。レジャー目的や中学生以下の参加はできない。定員15人。参加費は5,000円（宿泊･食事代･保険料などを含む）。申し込み締め切りは9月7日。問い合わせは同NPO（TEL 018-816-0610）まで。

熊本のご当地グルメといえば「馬刺し」や「辛子レンコン」がおなじみだ。だが、ふりかけの「御飯（ごはん）の友」も外せない。 御飯の友は大正初期に誕生した。食糧難にあえぎ、日本人はカルシウムが慢性的に不足していた。 そこで、熊本の薬剤師の吉丸末吉氏は「魚を骨ごと細かく砕き、味付けして、ご飯にかければおいしいはず」と、「ふりかけ」に着想を得た。味付けには煎り胡麻やのりなどを用いた。魚の生臭さを消すための工夫だった。 ふりかけの起源は、大正から昭和初期にかけ全国数カ所で生まれた。御飯の友は業界団体「全国ふりかけ協会」（東京）から「元祖」だと“認定”された。 吉丸氏の考案したふりかけを２代目の鳥越義弘社長が世に広めた。いまや、総菜を含め、同社の商品は２００種類を上回るまで成長した。その礎を築いた。 現在の４代目社長、安部直也氏（３８）は「御飯の友はとかく、スーパーで見かける袋詰めのタイプを連想しがち。

ドローン開発のエンルート（埼玉県ふじみ野市、伊豆智幸社長）は、大分市に海を実験場にした無人艇開発の研究所を9月に設置する。産業用ドローンのノウハウを活用し、漁業の魚影チェックや資源探査などへの応用を研究する。将来はドローン生産拠点を設ける考えだ。 研究所の陣容は所長を含む6人。全長60センチメートルから3メートルの無人艇のほか、無人艇からロープでつるす水中ロボット、動力のいらないヨットなどを研究開発する。水難救助や環境調査などにも応用が可能とみている。研究所に併設した別会社で産業用ドローンなどの運用・販売も手がける。 同社は産業用ドローンを1千機以上手掛けており、2015年9月期の売上高は約4億円。伊豆社長は「九州に拠点がほしかった。人材確保が課題だが、いずれは生産拠点を設けたい」という。

今月２０日のサンマ漁の解禁に備えるため、１６日、釜石港から２隻の大型サンマ漁船が北海道へ出発しました。 釜石港を出発したのは濱幸水産所属の大型サンマ漁船、第５８欣栄丸と第６５欣栄丸です。このうち第６５欣栄丸・１９９トンは釜石港では２５年ぶりとなる新しいサンマ漁船です。濱幸水産は遠洋マグロ漁を主力としていましたが、マグロの資源保護の流れの中、経営の安定化を図ろうと去年からサンマ漁に参入しました。２隻合わせて３６人の乗組員が出漁の準備を行う姿を、留守を守る家族らが岸壁で見守りました。 （家族）「ケガをしないように漁をしてきてほしいです」 （第６５欣栄丸・山中東一郎漁労長）「まず航海の安全で大漁祈願だね」 船は午前１０時過ぎに岸壁を離れ、家族らは航海の安全と大漁を祈りながら手を振っていました。濱幸水産の２隻のサンマ漁船は２０時間かけて北海道の根室港に到着し、２０日のサンマ漁解禁に備えると

東京都の小池百合子知事は１６日、築地市場（中央区）と移転先の豊洲市場（江東区）を視察した。新市場は１１月７日に開場する予定だが、「リオ五輪出張から帰国後、総合的に考えて結論を出す」と述べ、延期に含みを持たせた。 小池氏はこの日、築地市場で水産仲卸店が並ぶ区画などを視察。２０２０年東京五輪・パラリンピックの幹線道路となる環状２号線が現在の築地市場内を通るため、都が解体を急いでいる状況の説明を受けた。豊洲市場では、水産仲卸売場棟や青果棟などを見た。 視察後、０９年２月に４３１６億円だった豊洲市場の総事業費が５８８４億円と３６％増えている点について、「どうしてそんなに膨らんだのか確認しなければいけない」と指摘。間口の広さなどの「使い勝手」も、「建設途中でもっとヒアリングすべきだった」として改善点を調べる考えを示した。 移転の時期については、都が実… この記事は有料会員記事です。有料会員になると続

◆小池知事視察、豊洲も 今年１１月７日の築地市場（中央区）の移転を巡り、小池知事は１６日、同市場と移転先の豊洲市場（江東区）を相次いで視察した。小池知事は移転時期の再検討をする考えを示しているが、視察後、報道陣に対し、移転延期の是非について、「（今月２４日に）リオデジャネイロから戻ってから、総合的に判断したい」と説明した。 小池知事はこの日、先に築地市場を視察。都の担当者から、同市場の歴史や、流通する水産物や青果物の管理状況について話を聞いた。また、予定通り市場が移転した場合、市場跡地を通過する「環状２号線」が、今年１２月に暫定的に供用開始となるスケジュールなどについても説明を受けた。 その後は、豊洲市場へ移動し、水産仲卸業者が入る予定の店舗スペースなどを視察した。同市場の敷地の土壌汚染対策に関して、都が設置した専門家会議の座長らとも意見交換した。 移転時期を巡っては、一部の市場関係者から

サイトポリシー サイトマップ 利用規約 web広告ガイド リンク 個人情報 著作権 お問い合わせ・ヘルプ 朝日新聞デジタルに掲載の記事・写真の無断転載を禁じます。すべての内容は日本の著作権法並びに国際条約により保護されています。 Copyright c The Asahi Shimbun Company. All rights reserved. No reproduction or republication without written permission.

東京・築地市場の水産仲卸業者組合、東京魚市場卸協同組合（東卸）は組合員から代表者の総代（定数86）を選ぶ選挙を26日に実施する。当初は11月の予定だったが、江東区豊洲への移転時期と重なるため、前倒しで混乱を避ける。 投票権を持つ組合員は約580。総代の候補者は100人で、当選ラインは約6票とされている。新しい総代の着任は移転後の11月25日を予定している。 総代は理事長・理事の推薦や罷免の権限を…