立ち食いそば屋はなぜ潰れないのか？ - ［そば］All About

■潰れないということは、優良ビジネスモデルである （次のページでその秘密があばかれる） ほぼ確実に、500円玉でお釣りがくる。それなのに、なぜか深い満足感があって、いつしかまた食べたくなる。 駅のホームから漂ってくる汁の香りをかいだだけで、パブロフの犬となって立ち食い蕎麦スタンドに吸い寄せられていく自分を発見したのは、一度や二度ではないのでは？ わずかな例外を除いて、そいうえば立ち食い蕎麦屋は、潰れにくい。一杯売って、せいぜい数十円の利益しか出ないはずなのに、我慢の経営で持ちこたえ、我々の胃袋を満たしてくれている。 そのヒミツは何なのだ、というのが本日のテーマ。

[Nean]

ちょっとよくわからない。それもあるかもしれないけれど、これだけで納得する人っていないんじゃない？

[winter-snow]

おー。と感心してみたのはいいけども立ち食いそば屋に行ったこと無かったりする

[qinmu]

これはひどい。さおだけ詐欺的記事。立ち食いの特徴は回転率の良さにあるのだし、汁の少なさも食べる時間に関係しているのであって、食材原価は大した理由じゃない。

[shidho]

汁が少ないとどのくらい節約になるのかな?

[kyorecoba]

特有の形状のどんぶり。