かつおのにんにくしょうゆ漬け - ［和食づくりのコツ・レシピ］All About

１：かつおの皮を引く。かつおは尾のほうを自分から見て右にしてまな板におき、尾の先の少し手前に、皮を切り離さないように切り目を入れ、身の端を取り除く。 中嶋流和食のコツ 「身だけ切り取るのは、皮を引くときに皮を押さえやすくするため」 ※注意！ 写真は正面から撮影しているので左右が逆です。