鶏肉を豚肉にしてもいいですか？ | インド人シェフのブログ

これ、インド料理教室でよくある質問の第一位かもしれないです。 「このレシピの鶏肉を豚肉に替えてもいいですか？」というもの。 ＃「牛肉」と聞かれたことはないので、皆さん私の宗教のことを ＃よくご理解いただいてありがたいんです。 この質問に対する答えはＮＯ！です。 確かに日本のご家庭で作られる欧風カレーの場合は、味の決め手は市販のカレールー＋隠し味という場合が多いですよね。その場合、肉は入れなくてもいいし、鶏肉でも豚肉でも牛肉でも、どれでもノープロブレムだと思うんですよ。だからこそ、「鶏肉を豚肉に替えてＯＫですか？」という流れになる。 しかし、インド料理的にはですね「使う食材」特に「肉」はそれぞれ使うスパイスの種類や配合が全然違うんですよね。ですから、鶏肉、豚肉、ラム、マトン、ヤギ、全てそれぞれ違う料理なんです。よって、今日はチキンカレーのレシピを基に鶏肉を豚肉にchangeしてポークカレーを

[nyomonyomo]

チキンカレーの鶏肉を豚肉にするのは鶏の唐揚げを豚で作るのと同じくらい違和感のある事らしい

[nabeso]

ふむ。必要なスパイスを計算しなおす必要があるわけね

[pauldesmond]

シェフとしての視点から見たら当然そうなるよな。でもアマチュアからしたら代替が効く方が利便性が上がるからなあ。ある意味ポジショントーク。

[sorano_k]

わかりました＞＜｜ローリエとベイリーフって違うのか！同じって書いてる本多いぞ！騙された＞＜

[hiruhikoando]

そういえば知り合いのアメリカ人料理人がさんまやいわしの蒲焼の缶詰を見て呆れていた事を思い出した。

[bash0C7]

なるほど理解はできた。 || でも自分はいくらでも代用する。「何肉を使おうが、肉で無かろうが、鶏肉と同じように食べれるならそれは鶏肉（と同等）だ」と考えるため

[kamm]

説明わかりやすい！文章もユーモアがあって面白い