BAR LOG:業務用樽生ビールの裏事情

2007年06月25日 業務用樽生ビールの裏事情 生ビールの美味しい季節になりましたね。 今日は、そんな生ビールの裏事情をちょこっとお話しましょう。 先日、この夏に５〜６坪ほどの小さなショット・バーを始めるという友人が、私のアドバイスを求めてやってきました。 聞けば、ビールは、生のサーバーを２種類、サージャー式のギネス、さらに、ベルギー・ビール数種類を揃えつつ、シングル・モルトやカクテルにもこだわるつもりだそうで、どの銘柄にすれば良いのか意見を聞かせて欲しいとのことでした。 つまり、ビールがメインのビア・バーではなく、ビールの豊富なショット・バーにしたいというわけですね。 これに対して私は、生ビールのサーバーの導入はやめるか、他のビールはやめて生ビール１種類に限定した方が良い、という意見を述べました。 なぜなら、樽生ビールは酒場で最も原価率が悪く、最もメンテナンスに手がかかるからです。 居

[nobodyplace]

なるほど

[kaoruw]

仕入れ値1ℓあたり500円、一杯300mlとした場合の原価は約150円だが、冬場の小規模バーの場合洗浄や廃棄ロスを考えると樽の3分の1は使えない。居酒屋やビアホールの1.5倍の225円ほどになる。

[gebet]

生ビールはクソチェーンにかぎる

[anhelo]

樽生ビールの賞味期限は10日～2週間と短く、それを越すと酸っぱくなってしまう。特に冬場は、１日に出る生ビールの数が少ないため、毎日洗浄することを考えると1/3ほどはムダに捨ててしまう計算。その場合、１杯の原価

[REV]

「なぜなら、樽生ビールは酒場で最も原価率が悪く、最もメンテナンスに手がかかるからです。」　原価は樽￥500/1l 、ロス無しで￥150/300ml、ロス入れると２００円以上。

[namazu3]

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