「50度洗い」は、どんな食材に、いつやるといい？ | 地球のココロ：@nifty

野菜や果物を50度のぬるま湯で洗うと、鮮度がよみがえったり、日持ちがよくなったりするという。面倒じゃないの？手間をかけるだけの効果があるの？と半信半疑で試したら、笑ってしまうほど劇的な結果が。とはいえ、中にはさほど違いがわからなかった食材も。50度洗いを実践するのにおすすめのタイミングと食材をご紹介します。 ブームの理由が気になって 最初に50度洗いの存在を知ったのは、昨秋のこと。雑誌のインテリア特集で、台所の壁に温度計をぶら下げている人がいたのです。温度計には2か所、輪ゴムでしるしがついていました。ひとつは揚げ物用、ひとつは野菜の50度洗い用という説明。耳慣れない言葉が気になって、ちょっと調べてみました。 スチーミング調理技術研究会代表の平山一政さんが発見したこの方法は、言葉のとおり、50度前後のお湯で食材を洗うというもの。この温度だと、食材が煮えてしまうことはなく、水分が吸収されて鮮度

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「50度洗い」は、どんな食材に、いつやるといい？

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実家に帰ったとき母に「え、50度洗い知らないのっ？」と驚かれたので、よほど流行っているんだろう。試してみよう。

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……保存タグは勢い余った。いや、すげぇ。しわしわぶよぶよのミニトマトがぱつんぱつんになった。ちょっと酸味が抜けたのが惜しいけど、しわしわのみにトマトは元々こんな味か。