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有毒プランクトンと貝毒発生 (解説)
貝毒はホタテやカキなどの二枚貝が餌として有毒プランクトンを食べることで毒素を一時的に 蓄積し、これ... 貝毒はホタテやカキなどの二枚貝が餌として有毒プランクトンを食べることで毒素を一時的に 蓄積し、これを食べた人が中毒症状を起こす現象を呼ぶ。食用となる二枚貝自身には毒素を 作り出す能力はない。日本で問題となる貝毒には有毒プランクトンの種類によって麻痺性貝毒 と下痢性貝毒の2種類がある。これ以外にも多種類の貝毒が知られている(1-3参照)。 貝類の食中毒件数としては、生食等によるビブリオ腸炎やノロウィルス(SRSV)による中毒 事例が圧倒的に多く、貝毒による中毒は全体の10%以下と少数である。しかしながら、貝毒は 加熱によって毒性がほとんど失われず、汚染された二枚貝は流通管理を徹底しても毒性は低 下しない。さらに麻痺性貝毒のように、食後30分程度で発症し、治療薬もないことから、致死量 以上の摂取で死亡してしまう例もある。従って発生件数が少ないからといって軽んじることはで きない。