朝日新聞グローブ (GLOBE)｜料理と科学が出会う時 -- 分子調理法が変えた

[Part1] ［スペイン・カラモンジョイ］ 世界一生んだ二つの研究所 準備にいそしむ「エル・ブリ」の料理人たち。 その多くは、この店での修業を望んで世界から集まった見習いたちだ=photo : Norito Kunisue スペイン北東端の街フィゲラスから車で約1時間、地中海を望みつつオリーブと松がひょろひょろ生える岩山のつづら折りを進むと、波静かなカラモンジョイの入り江が現れた。 ほとりの高台にオレンジ色の屋根。フェラン・アドリア(48)がシェフを務めるレストラン「エル・ブリ」だ。 「分子調理法」を駆使した料理で知られ、英レストラン誌で2006年から4年連続世界第1位にランキングされた。 「お客様は世界中から。昨夜は日本人9人の一団がお見えでした」。 ダイニングルームの責任者バルバラ・フラガ(25)がほほえむ。営業は夜だけ、しかも年の半分は休業するエル・ブリが受け入れる客は年間7000

[IkaMaru]

もう一周回ってアルギン酸やエスプーマじゃ誰も驚かないんだと思う。コンピューターに料理させるとか、そういった新しいアプローチに埋もれてる

[haruhiwai18]

"ソーダサイフォン、減圧調理器具といった物々しい最新鋭機器を駆使。食材を粉砕したり泡にしたりすることで、味や香りを失わないまま胃袋にもたれないメニューを次々と考案"　→高度な離乳食やな(ﾏﾃﾔｺﾗ

[kasoken]

"「科学を駆使した料理」との評判に、本人は不満だという。「科学が重要なのは確かだが、一つの知識に過ぎず、それだけで人を感動はさせられない」"

[hisuix]

テクノ料理って言葉にはめちゃくちゃ惹かれるけど、あんまり食欲は湧かないかも。

[gauqui]

楽しみな連載