アユ甘露煮作り：香ばしい香り 歳暮、正月用に−−高島 ／滋賀 （毎日新聞） - Yahoo!ニュース

歳暮、正月用に湖国特産、アユの甘露煮作りが盛りを迎えている。高島市新旭町藁園で製造・販売する「鮎（あゆ）池元 吉本」（吉本義社長）では、自家養殖した十数センチの大アユを連日１３００〜２０００匹、甘露煮に加工し、香ばしい香りに包まれている。 吉本では、しょうゆ、砂糖、みりんで炊き込む前に、アユをあぶって焼き色を付ける。余分な脂が落ちて身がしまり、香ばしさも出る昔ながらの製法。約４時間炊き込み、じっくり味をしみこませる。 歳暮、正月用には縁起がいいとされる子持ちアユが好まれるという。３１日まで年内無休。問い合わせは吉本（０７４０・２５・５３７０、午前１０時〜午後６時）。【塚原和俊】 １２月１４日朝刊 【関連記事】 箱館そば：おまたせ！「鴫野」開店 近隣府県からもファン続々−−高島 ／滋賀 氷魚：冬の味覚、豊漁 釜揚げ出荷、東京へも−−高島・今津漁協 ／滋賀 書き初め：上手に書けた

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アユ甘露煮作り：香ばしい香り　歳暮、正月用に－－高島　／滋賀