シカ・イノシシのジビエ料理、寄生虫ご用心 （読売新聞（ヨミドクター）） - Yahoo!ニュース

野生のシカとイノシシが、人にも感染する寄生虫に高い割合で感染しているとの調査結果を岐阜大学などのグループがまとめた。 ジビエ（野生鳥獣肉）料理として全国的に利用が広がる中、加熱の徹底など取り扱いに注意を呼びかけている。 調査は、2013年から今年にかけ岐阜県の長良川と揖斐川水系で捕獲されたシカとイノシシを調べた。 人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモからそれぞれ90％（60頭中54頭）と88％（59頭中52頭）の高い割合で検出された。イノシシではそれぞれ46％（26頭中12頭）と43％（21頭中9頭）だった。住肉胞子虫が原因とみられる健康被害は、11年に滋賀県でシカ肉のステーキを食べたグループが下痢や嘔吐（おうと）を訴えた事例がある。 また、シカの肝臓の65％で、人に感染すると肝炎や胆管炎を引き起こす槍（やり）形吸虫が検出され

[sisya]

豚ですら、生食は想定外として最近まで規制すらされていないくらいなのだから、野生動物がどういう状況なのかは考えるまでもないと思うのだが…

[yomik]

住肉胞子虫は48時間以上冷凍すれば除去できる。しかし、E型肝炎ウイルスその他、冷凍では除去できない要因があるので結局は加熱が大切。

[y-wood]

えっ、今更？十分に加熱殺菌をしていただきたい。

[kuxttoba]

「新鮮だから（キリッ」とか言って刺し身で食ってる人達がいるんだよね、ヘタしたらレバーなんかも…

[yajicco]

いい加減何でもかんでも生で食べようとする文化は根絶すべき

[c_shiika]

「煮てさ、焼いてさ、食ってさ」と念を入れて加熱することの重要性は歌にも歌われているではないか。

[toratorarabiluna273momomtan]

ブコメを眺めていると、野生動物の生肉を食べているらしい人達がちらほらいて吃驚( ; ゜Д゜)

[augsUK]

この辺の肉を生で出すくらい知識のない店が、調理した器具や手を適切に消毒してるとも思えず出てくるもの全部危ないと考えていいだろうな。

[blackrook368]

寄生虫と細菌・ウイルスの対処法は微妙に違うのだけどそこを混同してるブコメも散見される。「生が危ないってのは聞くけどお店が出してるから安全でしょ？」って意識の人も少なからず存在する。

[longroof]

中心温度70℃1分以上の加熱で( ；´Д｀) 頼むよ

[quick_past]

自然は優しくなんてないのになぜ自然派の人たちはわかってくれないんだろうか

[blueribbon]

「食用部位にも寄生虫が潜んでいることが確認された。ジビエの安全な普及のためにも解体時に内臓になるべく触らない、調理時は十分加熱するなど取り扱いに注意してほしい」

[kaitoster]

『人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモからそれぞれ90％（60頭中54頭）と88％（59頭中52頭）の高い割合で検出された』←野生の鹿は、ほぼ100％汚染されてるか

[popolonlon3965]

鹿も猪も鍋や焼き肉でしか食べたことないけど、お店で刺し身出されたら食べてしまいそう…（特に鹿肉は大好きなので）。気を付けなきゃ。/ブコメにあるけど、凍らせて「ルイベ」にするのは有効なのだろうか？

[mumincacao]

自然のもの＋新鮮だからって理由で押し通すひと居るよね・・・ ちゃんとしたお店ならともかくと思ってたけど生豚ればー騒動からちゃんとしたお店が存在するのか謎な状態に・・・ （・ω・；【みかん

[daybeforeyesterday]

うーむ

[benkeiblog]

((((；ﾟДﾟ)))))))

[white_rose]

ジビエって別に生という意味じゃないでしょ？なんかタイトル変

[munetak]

たまに新鮮だから（！？）って、刺身だされるよねー。恐ろしい。

[yP0hKHY1zj]

ぼたん鍋食べたい。

[sds-page]

中までしっかり焼かないとダメか

[migurin]

そういえば最近普通に馬刺し食べたけど、妊婦の嫁さんに食べさせたのは失敗だったと後で後悔した。

[else]

人が体内に取り込むと食中毒症状を起こす恐れがある住肉胞子虫は、シカで食用部位の背ロースとモモからそれぞれ90％（60頭中54頭）と88％（59頭中52頭）の高い割合で検出された。イノシシではそれぞれ46％（26頭中12頭）と

[azure-frogs]

天使の囀りが聞こえる

[honeybe]

正しい処理方法が分かれば怖いものではない。(先週猪肉食べたばかり)

[catryoshka]

まぁ、生肉はね…。ちょっとお腹壊すくらいならいいけどね。

[dirtjapan]

まわりから変な肉でも虫でも何でも食べるように思われてるけど、生は絶対食べないし調理された方法とかも気を使ってる。こういうのお店で出されて何も疑わずに食べる人のほうがこわいよね。

[albertus]

まあ、それはそうだよね。

[kenzy_n]

自然故に

[luccafort]

まぁ生で食ったらそうなるわな。でも生が美味いのも確かではあるが流石にジビエで生は怖い。 加熱殺菌してあるやつでもいいのでジビエ料理食ってみたいな。

[mocchi_rie]

火を通しすぎると固くなって美味しくないので見極めが難しいところ。害獣がジビエとして活用されるのは歓迎しているので、安全で美味しい食し方を広めて欲しい。脊椎反射的に危ない！一律禁止！ってなるのは怖い。

[haru-no-hajimari]

料理人、料理店はこういう事を意識して取り扱えるものだけをそう呼びたい

[m_nagase]

寄生虫や細菌ウィルスなんかより気を付けないといけないものが

[Harnoncourt]

シカは旨いです。もっと食べてほしい。実はいまシカは害獣になってしまっているのです。

[kojitya]

当たり前的なコメ多いけど猟師流行ってるみたいだしニュースにする意味あると思う。猟師試験で食中毒についてはやってなさそうだし。

[taka-p]

数字で出るのは良いね。

[bigburn]

ゴールデンカムイの美味そうな野生料理って寄生虫は大丈夫なのかな(ほとんど鍋で火は通してるけど)