プロテインスコアとアミノ酸スコア

２．プロテインスコア １９５５年に、国際連合食糧農業機関（FAO）タンパク質必要量委員会が、人体のアミノ酸必要量を基準とした比較蛋白質（比較タンパク質）を設定しました。各種食品に含まれるアミノ酸配合量（食品蛋白質の窒素１ｇあたりの必須アミノ酸）を、比較蛋白質のアミノ酸配合量と比較し、比較蛋白質より、少ない比率しか含まれないアミノ酸を、制限アミノ酸と呼びます。最も、少ない比率で含くまれるアミノ酸を、第一制限アミノ酸と呼びます。第一制限アミノ酸の百分率を、プロテインスコアと呼びます。 例えば、必須アミノ酸のイソロイシンは、比較蛋白質には、窒素１ｇあたり270mg含まれています。ある食品が、必須アミノ酸のイソロイシンを、216mgしか含んでいなければ、イソロイシンは、制限アミノ酸です（比率は、80です）。イソロイシンの比率が最も低ければ、第一制限アミノ酸となり、その食品のプロテインスコアは、80

[kaoruw]

米と大豆の組み合わせなら必須アミノ酸は欠乏しないが、パン（小麦）と大豆だと動物性たんぱく（肉・卵）が必要になる。アミノ酸の重要性。

[chicken22]

タンパク質をさらに細かく分けたアミノ酸スコア的には、大豆は米と組み合わせると足りないアミノ酸を補い合えるらしいです。なので小麦系の食事のときには牛乳の方がいいのかな