自家製フランスパン、ずいぶんと慣れてきました。基本的には、ホームベーカリーと食パン型に任せます。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

自家製フランスパン、ずいぶんと慣れてきました。切ると、こんな感じです。 フランスパン専用粉250gと、塩5g、モルトパウダー1gに水190ccのシンプルなレシピ。1.4gの少量のイーストで、パナソニックのHBのハード生地コースで生成します。使っているのは、こちらのHB。 で、生地ができたあと、ガス抜きとか、２次発酵はすべて、HB内で行います。なぜなら、生地がやわらかすぎて、HBから出すと大変なことになるからです。 ガス抜きは、マニュアル機能のねりの一番ゆっくりとしたモードで１分でオッケーです。２次発酵は、マニュアル機能の発酵の２番めの温度でこちらもじっくり、90分ほど行います。 そして、２次発酵が終わったら、またマニュアルのねりでガス抜きして、そこから、食パン型に移します。前はホーローのフッ素加工タイプを使っていましたが、温度が高いのであっというまにフッ素加工を壊してしまったので、反省して

[linomahina]

自家製パンの記事を見るとホームベーカリー欲しくなる。にしても、勝間さんはマメだなぁ。時間の使い方が上手だと思う。

[AmaHana]

おいしそうですね！！手が込んでてスゴイです。