薬味に向いているねぎの種類とは？ 切り方・保存方法を解説 [毎日の野菜・フルーツレシピ] All About

例えばカリッと焼いた厚揚げ、あるいはツルンとしたお豆腐。そこにたっぷりの薬味のねぎを乗せてみましょう。ねぎのツンとした辛みと香気が加わって、淡白な食材が食欲をそそる極上の一品に早変わりするものです。 一口に薬味のねぎと言っても、緑色のものに白いもの、太いものに細いものなど様々。ここでは料理をワンランク上のものにしてくれる薬味ねぎの種類と作り方を紹介していきたいと思います。 薬味に向いているねぎの種類 国内で手に入るねぎは大きく分けて6つ。そのうち薬味としてなじみ深いものは根深ねぎ（長ねぎ・白ねぎ）、小ねぎ、あさつきです。 根深ねぎ：主に東日本で作られている、白い部分が長いねぎ。白くて透明感の部位はそれほど辛くないので、みじん切りにしたり、白髪ねぎにしたりして薬味にする。辛みの強い緑色の部分は薄い小口切りにして水にさらすと◎。ここでは長ねぎと呼ぶことにします。 小ねぎ：主に関西で作られている