カッピングは、大事ですよ。 | 琥珀色のウタカタ

coffee tasting / smilygrl コーヒーには、“カッピング”という技術があります。 簡単にいうとコーヒーのテイスティングのことなのですが、このカッピングによって コーヒーに触れていく、ということはコーヒーのことを理解したい、知りたい人にとっては 欠かすことはできない技術といえます。 SCAA方式とCOE方式 カッピングには大きく分けてSCAA(アメリカスペシャルティコーヒー協会)方式とCOE(カップ・オブ・エクセレンス)方式の2つがあります。 基本的なやり方は同じですが、SCAA方式はクリーンカップ・スウィートネスの2項目がチェック項目であるのに比べ、COE方式は全ての項目を点数で採点する、という点と、SCAA方式はフレグランス・アロマの点数が加点されますが、COE方式は合計点に含まれない、という点で異なります。 その性質上SCAA方式は大きなロットをスペシャルティコー

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