世界で最も苦い天然物質を食品科学者が発見、森に潜むキノコだった | カラパイア

最も苦い天然の物質と言えば何を連想するだろう。ゴーヤ？青汁？確かに苦いね。だが最近の研究で、史上最も苦い物質が発見されたという。 ドイツの研究者たちはイギリスやアイルランドに自生するキノコから極めて苦い新化合物を特定したのだ。 なぜ人間は苦味を感じるのか？その進化の謎を解く鍵になるかもしれない研究成果を詳しく見てみよう。 この研究は、アメリカ化学会の学術誌『Journal of Agricultural and Food Chemistry』に掲載された。 森の中で見つかった史上最強の苦みを持つキノコ 世界で最も苦い天然の物質が、ひっそりと森の中に生息するキノコから発見された。研究を行ったのは、ドイツ・バイエルン州のミュンヘン工科大学付属のライプニッツ食品システム生物学研究所と、ザクセン＝アンハルト州にあるライプニッツ植物生化学研究所のチームだ。 彼らが注目したのはサルノコシカケ科に属する