豆腐専門店が直伝！ 究極の湯豆腐の作り方。切り方、だし選び、食べ方にコツあり | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

冬の食卓にふさわしい鍋料理のひとつが湯豆腐。単純でシンプルな鍋をおいしくするためには、何よりも「豆腐」の扱い方、食べ方、美味しい豆腐選び方などにこだわりたいものです。 そこで国産大豆と天然にがりにこだわった「三之助（みのすけ）」ブランドでおなじみ、伊勢丹新宿店＜豆腐 MINOSUKE＞の瓦本なほ店長に、究極の湯豆腐の作り方を教えていただきました。 伊勢丹新宿店＜MINOSUKE＞詰合せセットはこちら＞＞ 押さえておきたい！「究極の湯豆腐」の3つのコツ やわらかい豆腐は崩れやすいので、切り方を丁寧に 雑味の少ない利尻昆布でだしをとる ふわっと浮いてきたら、すぐ食べる 今回使った豆腐はこちら。究極の湯豆腐が味わえる「只管（ひたすら）豆腐」 今回、湯豆腐に使ったのは、写真右の三之助ブランドの木綿豆腐「只管豆腐」。只管と書いて「ひたすら」と読み、材料と製法にとことんこだわって作った1丁500円超え