【シェフ直伝】牛塊肉のボロネーゼ（ミートソースパスタ）のレシピ。ジューシーな旨みがすごい！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

かたまり肉でソースも肉もうまみたっぷり！ 肉肉しく仕上げるためには、かたまり肉をカットせず、全体に焼き色をつけてから煮込むのがポイント。 「肉は小さく切ってしまうと、その断面からうまみや肉汁が流れ出てしまいます。かたまり肉をまるごと焼いてから煮込むことで、ジューシーな肉汁を閉じ込められるんです」 ではさっそく、詳しい作り方をチェックしましょう。 肉の美味しさを最大限に味わうボロネーゼレシピ 材料（2〜3人前） 牛バラ肉…500ｇ（8㎝角2個） 塩…5ｇ（肉の１％） オリーブオイル…適量 赤ワイン…150ml（150ｇ） トマトホール缶（手で潰す）…1缶（400g） 水…適量 ローリエ…1枚 【ソフリット】 ・玉ねぎ（みじん切り）…大1個分（200g） ・にんじん（みじん切り）…約1/3本分（60g） ・セロリ（みじん切り）…約1/3本分（60g） ・にんにく（みじん切り）…2片分（10g）

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「肉肉しく仕上げるためには、かたまり肉をカットせず、全体に焼き色をつけてから煮込むのがポイント」「かたまり肉をまるごと焼いてから煮込むことで、ジューシーな肉汁を閉じ込められる」