【プロが解説】温泉卵＆ポーチドエッグの簡単な作り方。白身のかたさに違いあり！ | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE（フーディー）

「卵の白身と黄身は、かたまる温度に差があります。白身がかたまる温度は65～80℃くらい。黄身はそれよりも低く65～70℃くらいでかたまります」 【温泉卵】「黄身よりも白身がやわらかい状態にしたいので、白身がしっかりかたまる手前の温度（68℃）に持っていくことがポイントです」 【ポーチドエッグ】「半熟の黄身が流れ出さないように白身を早くかためたいので、沸騰させた湯（100℃）で作ります。意外と知られていないポイントは、水溶卵白を取り除くことです」 なるほど！ でき上がりのイメージが異なるのは、作り方にもこれだけの違いがあるからなんですね。確かにポーチドエッグの「水溶卵白」という言葉は、初めて聞きました…。のちほどレシピ紹介のところで詳しく教えてもらいましょう。 それでは、温泉卵、ポーチドエッグの作り方をそれぞれご紹介していきましょう。それぞれ重要なポイントがあるので、丁寧に解説してもらいます