そばの粉は何の粉？ 下北沢のお蕎麦屋

今回ご紹介させていただくのは、私の大好きなお蕎麦屋さんです。 「下北沢 手打ちそば ななつみどう」さんのご紹介。 お蕎麦の製法について 栽培から玄ソバ（殻の付いたそばの実）への加工は生産者(農家)が行い、それを製粉業者が買いつけて製粉する経路のほか、栽培から手がけている製粉業者など形態が様々である。最近では、地場産業の発展を目的に乾燥から製粉までを一気に行える設備を設置する地方自治体がある そばの実を加工して作るのがそば粉です。 意外と知らない人もいるのではないでしょうか？