柿酢作りに挑戦！ - オトコ中村の楽しい毎日

表面の白いものは産膜酵母ではなく、酢酸菌でしょう。 酢酸菌は好気性なのでかき混ぜて埋めれば死滅します。 酢酸発酵が始まったらかき混ぜてはいけないのです。 アルコール発酵している間は少しだけかき混ぜ、 酢酸発酵が始まったら蓋をしてそのままにしておきます。 １０月か１１月頃に仕込めば翌年の２月か３月頃には 柿酢になります。 発酵ものを作る時はプラスチックではなく、ガラス容器 をお勧めします。