｢味の素=体に悪い｣は素人すぎる…化学調味料を毛嫌いする日本人が知らない｢うま味成分｣の正体

「化学調味料」は嫌われ者でいいのか 読者の皆さんの中には、化学調味料や化学肥料などと「化学」という言葉のついたものを頭から毛嫌いする方がいらっしゃるのではないかと思う。化学はただ毛嫌いされて当然のものなのであろうか。 実は、化学調味料という呼び方は商品名を避けるために考えられた名称らしいが、この名称も今は過去のものとのことであり、その後、化学という名を避け、1980年代より現在に至るまでは、うま味調味料と呼ばれているようである。ただ、この項ではあえて“化学”という文言を使い、化学調味料と呼ばせていただいている。 書籍では、中国から古く「薬食同源」という言葉が伝わっていたものの、この中の「薬」という文言に「化学」の影を感じるので嫌われてしまい、「医食同源」という言葉に置き換わり、むしろ、こちらの言葉の方が定着してしまったという話を紹介した。 ことほど左様に、化学という領域や文言は避けられるよ