観光客すら京都で食べなくなった→3時間で完売…湯葉を｢表参道のランチ｣に変えた30歳"寺の息子"のアイデア

京都の老舗料亭や精進料理のイメージが強い湯葉を、東京・表参道で“若者のランチ”に変えた店がある。手がけるのは、600年続く京都の寺に生まれた渡邊尋思さん（30）。28歳で江崎グリコを辞め、8カ月無収入になりながら、後継者不足に悩む湯葉業界に飛び込んだ。2026年1月に開いた店では、用意した約80食が開店から3時間で完売。観光客にすら選ばれにくくなった京名産の伝統食を、なぜ表参道で売れる商品に変えられたのか。フリーライターの吉田ゆみさんが取材した――。 京名産の湯葉に可能性を見出した男 京都の老舗料亭で、醤油をひとたらしして味わう繊細な一枚――「湯葉」と聞けば、多くの人はそんな景色を思い浮かべるだろう。食文化の変化で地元でも日常的に食べる機会は減り、京都で生まれ育った筆者も「観光客しか食べへんもん」という印象だった。しかし、現在京都には観光客向けの飲食店が乱立し、もはや観光客にすら選ばれにく