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珍味「黒豆の粕漬け」25年ぶり復活 京都の女性グループ (京都新聞) - LINEアカウントメディア
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珍味「黒豆の粕漬け」25年ぶり復活 京都の女性グループ (京都新聞) - LINEアカウントメディア
京都府福知山市大江町毛原の女性たちが、かつて土産物として人気を博した珍味「黒豆の粕漬(かすづ)け... 京都府福知山市大江町毛原の女性たちが、かつて土産物として人気を博した珍味「黒豆の粕漬(かすづ)け」を、25年ぶりに復活させた。残されていたレシピを頼りに、3カ月間も試作を繰り返した自慢の一品だ。集落の活性化を目指し、生産に励んでいる。 黒豆の粕漬けは、甘く炊いた黒豆を、1カ月ほど酒かすに漬け込んで作る。1980年ごろ、地元に特産品を作ろうと、住民の女性でつくる「毛原婦人グループ」が開発した。市街地のスーパーや催事などで売られ、追加注文が相次ぐ人気だったが、90年ごろに生産が止まり、「幻の商品」となっていた。 昨年7月、集落にクラウドファンディングで設立資金を募った共同加工所「毛楽里(けらり)」ができたのを機に、現在の婦人グループ12人が復活に着手。80年代に商品開発に関わった水口みつゑさん(83)が、自宅で保管してた手書きのレシピを頼りに、試作を始めた。 味の決め手は、かすの味付けや漬け込