じゃがいもを入れるか、入れないか？ 検証、おいしいカレーのつくり方｜食の安全｜PRESIDENT Online

［論争1］ じゃがいもを入れるか、入れないか ▼じゃがいもは味をぼやけさせる!? じゃがいもといえば、カレーに入れる定番野菜の1つ。だが、一部から「なぜ必要なのかわからない」「味に貢献していないのでは」といった厳しい意見も聞こえてきた。 そこでまったく同じ条件で、じゃがいもあり、なしのカレーを試してみた。 まずは「あり」。カレー部員の反応は「いつものカレー」「フツーにおいしい」とおおむね好評といったところ。ところが、じゃがいもなしを試すと「カレーの輪郭がくっきり！」「舌ざわりなめらか」と絶賛の嵐。その後、もう一度「あり」に戻ると「なんとなくぼやけた味……」と顔を曇らせる部員も。 調べてみると、一般の家庭でカレーにじゃがいもを入れるようになったのは、今から約100年前のこと。明治初期の料理書に載っているカレーには、じゃがいもの記述はない。「なくてはならない」わけではなかった！ 【いもあり】△

[YoshiokaAyano]

じゃがいもを入れる/入れない、肉は焼く/煮込む、玉ねぎはよく炒める/炒めないでカレーの味はどう変わる？dancyuのこういう実験、好きですｗ→検証、おいしいカレーのつくり方

[y-wood]

薄切り＞みじん切り。さっそくやってみよう。