雷文の醤油（しょうゆ）ラーメンの作り方 【具材偏】: 手作りラーメンを作ろう

雷文の醤油（しょうゆ）ラーメンの作り方 【具材偏】 タレの旨みを存分に吸収したチャーシューを作るのが雷文流 メンマもラーメンスープを使って煮詰めるから、程よい歯ごたえと 味の染み込んだメンマになります ただいまチャーシュー熟成中 チャーシュー １．１ｋｇのブロック肉を半身にする ２．スープを作るときに一緒に寸胴に入れ、２時間煮込む → この記事の４番参照 ３．肉を取り出し、タレの中に入れ一時間ほど浸け込む ４．鍋に落し蓋をして１時間浸け込む ５．竹串を差してみて肉実がでなければ出来上がり メンマ １．熱した鍋にサラダ油とごま油を引く ２．鍋に水煮メンマを入れる ３．しんなりしてくるまで２，３分炒める ４．スープ３００ｍｌ、しょうゆ５０ｍｌ、みりん５０ｍｌに隠し味の胡椒を少々入れて煮含める ５．煮汁が無くなるまで１０～１５分ほど煮詰める ６．少し汁気を残して火を止める 作り方のコツ ・チャー

[moomin2000]

味の染み込んだメンマになります