自家製中華干し肉“腊肉（ラーロウ）”を作ろう③味も香りもリッチテイスト！ 香辛料入り醤油で仕込む本格腊肉 | 80C

続いてご紹介するのは、醤油漬けタイプの腊肉です。漬け汁には醤油、酒、さらに八角や桂皮など、複数の香辛料を加えるため、中国料理らしい香りのよさと、奥行きのある味わいが楽しめます。 ちなみに上海およびその近郊で作られる腊肉は醤油漬けにするものがが多く、食べる直前に蒸した時の色合いは“うま茶色”とでも名づけたくなる、ソソる色。 日ごろ都内の中国料理店を食べ歩いていると、醤油漬けの腊肉を作っている店が多い印象を受けますね。プロの味というと醤油漬けタイプをイメージされる方が多いかもしれません。 こちらも塩燻製タイプ同様、材料さえ揃えば、ほぼ失敗なく作れます。前ページに続き、田村亮介シェフのレシピをご紹介します。 香味醤油味の腊肉の作り方 ① 漬け汁を作る ボウルに調味料を合わせ、香辛料を加えます。写真は肉3本分の分量です。干し椎茸は水で戻さずに、乾燥したまま入れてください。 写真の分量はバラ肉3本分