家で中華｜そうめんに代わる夏の定番！濃厚ごまだれ「麻醤麺（マージャンめん）」のレシピ | 80C

夏場にあまり食欲がないときに、ちゃっと麺をゆでてたれを絡めるだけ。手軽でおいしい中国の和え麺の代表格が麻醤麺（麻酱面）だ。生鮮品は胡瓜とニンニクがあれば上等。家にある調味料で作れて、一度ハマると家の定番となること請け合いだ。 麺の風味を引き立てる潔いタレが決め手。 麻醤麺は中華圏の和え麺、すなわち拌麺（バンミィェン）のひとつ。麻醤麺の麻は芝麻（ジーマー：ごま）の麻（マー）で、芝麻醤（練りごま）をベースに、醤油、黒酢、ごま油などを加えて和えだれを作る。 ナッツ好きならハマるであろう焙煎ごまの香ばしさと、黒酢とニンニクの隠し切れない隠し味。これらが一体となり、ストレート麺にしっかり混ぜれば暑い夏でも食欲加速効果絶大。ところどころ胡瓜を麺で絡め取って、もう食べ始めたら止まらない！ 1玉を分けて軽くおやつにもいいものです。 中華麺というと、日本にもごまだれの冷やし中華があるが、その存在はむしろそう

[yom-amota]

昨日、うまい和えダレができたと喜んでいたが、ほとんど一緒でテンションが落ちた、まーじゃんめんというのか、

[ayanolog]

これ、台湾でよく食べる「涼麺」では……刻み物は胡瓜、ニンニク、小ネギだけ。通常家庭では芝麻醤だけでつくるけど、お店などでは「芝麻醤と花生醤の割合を2:8にすると二八醤」と。ナルホド。

[marcyno1]

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