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『捏ねについて考える(捏ねすぎ・捏ねるって何?)』
アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシ... アルーチパン教室ブログ (横浜,自家製酵母,ハード系,バゲット,カンパーニュ,微量イースト,ポーリッシュ,中種,湯種,高加水,老麺) アルーチ パン教室は、つくる度に思う「ナゼ?」を一緒に解決するパン教室です(横浜)。 自家製酵母・ハード系を主軸に製パン理論・製法を伝えます(バゲット,カンパーニュ,フォカッチャ,リュスティック,チャバタ,山食)製法(老麺,ポーリッシュ,中種,湯種,長時間発酵,冷蔵発酵,サワー種,ルヴァン) 追記2017年 以前のブログを整理してだいぶ考えも変わってきました。 捏ねる捏ねないは「パン理論コース」の1回目でいろいろ考え方をお伝えしています。 詳しくはHPのコース説明をご覧ください。 https://aruch.amebaownd.com/ おおむねの内容と考え方は同じですが、 少し言葉の違い等が古い記事はございます。それを考慮頂いて読んでください