揚げ出し豆腐の謎

揚げ出し豆腐という日本料理がある。 揚げた豆腐に出汁汁が絡まって美味しい料理だ。 しかし、揚げ出しの「出し」とは一旦なんであろうか。 今まで「出汁」のことであると信じていたが、「出し」と書かれるのみで「揚げ出汁豆腐」の表記は見られない。 すると出汁のことではなく、単に「出す」からなのだろうか。 文脈的に判断すると、おそらく「（油から）出す」意味なのだろう。 しかし、あえて「出す」を強調する理由はあるのだろうか。 油から「出さない」料理を考えると、アヒージョやオイルサーディンが挙げられる。 しかしこれは煮るのであげ揚げるのではない。 考えてみると当然なのだが、揚げるというのは高温になった油を利用した調理法のことを言う。 そんな高温の中出さないままにしておいたら焦げて食べられたものではない。 揚げるのならば必然的に出す必要があるのだ。 もしかして昔は「揚げ出さず豆腐」があり、豆腐を油から出さず

[ledsun]

店名に由来する説があるらしいよ https://ja.m.wikipedia.org/wiki/%E6%8F%9A%E3%81%92%E5%87%BA%E3%81%97%E8%B1%86%E8%85%90#:~:text=%E6%88%A6%E5%89%8D%E3%81%BE%E3%81%A7%E6%9D%B1%E4%BA%AC%E9%83%BD%E5%8F%B0%E6%9D%B1,%E5%AE%A2%E3%81%AB%E6%9C%89%E5%90%8D%E3%81%A0%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%80%82

[kazatsuyu]

なるほど、青空文庫を探したら『揚出しの名物で、生揚げ豆腐におろしをそえ、たっぷりとしたじのかかった「あげだし」』という言及があった https://www.aozora.gr.jp/cards/000317/files/47439_32599.html

[agrisearch]

洋画家・小絲源太郎の実家が上野の料亭「揚出し」とのこと。／https://www.yanaka.blog/entry/2021/08/20/%E6%8F%9A%E3%81%92%E5%87%BA%E3%81%97

[sgo2]

書き出しと同じで、揚がりきってない状態→揚げ出した状態の豆腐とか(適当な思いつき)

[gui1]

そんな増田のゴミエントリーからうまれた料理が豆腐のアヒージョです( ･`ω･´)！

[arvardan1984]

揚げ出し豆腐の揚げ足取り

[yamamototarou46542]

豆腐を揚げて出汁・餡をかけるというのは中国や日本に更に前からあるような気もするけどなあ。『豆腐百珍』辺りにも載ってそうだけどどうだろう（一々調べる気はない）

[NORIO_12345]

料理名ってわけ分からないものがあるよね

[upran]

映像を無編集で公開することを「撮って出し」と言うように、揚げたらすぐ客に出す料理として有名になったため、この名前になったという説を提唱したい。なお、天ぷらの事は考慮に入れないものとする。

[ffggmm]

多めの油にショウガとひき肉を入れて豆腐を温めるくらいまで熱し、ネギを上に散らし、最後に醤油を回しかけると美味かったよ。というか麻婆豆腐の色々ダウンバージョンなので普通に美味い。

[PrivateIntMain]

客に出すと考えると、出さない豆腐はまかない豆腐になる。冷奴も言い方変えれば切り出し豆腐。

[sds-page]

揚げて出さないとどうなるのか。厚揚げ？油揚げ？

[dambiyori]

記事についてるリプだと写真を加工しないでそのままネットにあげる時の「撮って出し」の出しと同じ使われ方ということなのかな。

[Huyen]

https://tulucake.com/banh-quy-cosy-co-may-loai-va-co-bao-nhieu-calo/

[narwhal]

もともと揚げるものではなく誰も敢えて揚げようとしなかった豆腐を創意に満ちた料理人が揚げることを始めたから揚げ出し豆腐なのではないか