たこ焼き器と明石焼き器の違いがわからない

http://www.kk-take.co.jp/sub15.htm 業務用のたこ焼き器を見ていたのだけど、明石焼き器が別で用意されている。 しかし違いがわからない。 他のサイトも見てみたがわからん。 たこ焼き器は、鉄・銅・アルミとあるが、明石焼き器は銅になっているように見える。 熱伝導率で、銅を使う方が難しいのは知っている。 穴の大きさか？と思ったが、どうも違うっぽい。 なお、明石焼き店で7割が使っていた銅鍋を作っていたヤスフク明石焼工房は廃業して、もうないそうだ。 明石焼きは、じん粉を使うので銅でないと駄目なのか？