なぜ「げそ天」は老舗そば屋にないのか？ みんなの知らない“げそ天そば”の世界 | 文春オンライン

大衆そば・立ち食いそば屋にあって、老舗そば屋にはないメニューとして、今まで「コロッケそば」、「春菊天そば」をお話ししてきた。去年12月「春菊天そば」について原稿を書いたところ、隠れ春菊天ファンが相当多数（推定4000万人！）いることがわかり、歓喜驚愕した。 実はもう1つ関東の老舗そば屋にはほとんどないメニューがある。それは「げそ天そば」である。 『いやいや、「げそ天」は関西のうどん屋にはあるし、西日本でもよく食べている』、『山形のそば屋では「げそ天」は定番だ』、『げそわさ、げそフライ、げそ唐揚げ、げそバター炒めなどは、居酒屋定番の全国区の人気メニューである』と言われると、おっしゃる通りなのだ。 「げそ」にあった悲しい歴史 しかし、特に、関東の老舗そば屋ではまず見かけない。その理由を紐解いていこうと思う。「げそ天」が立ち食いそば屋の人気メニューになるまでには、げそには悲しい歴史があったようだ

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げそ天中身がスルッと出てきて食べにくいから嫌いだけど好き

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ゲソ天、なんであんまりないんだろうと思ってた。なぜか山形で人気あるだけだったのか…

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おもしれー

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“坂崎 仁紀 さかざき よしのり 大衆そば・立ち食いそば研究家”

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福島市のそば屋ではゲソ天を見た記憶はない。

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山形蕎麦の文化圏からすると、ざる蕎麦たのむと皿に山盛りのげそ天が出てくるのが蕎麦屋のげそ天というイメージ（個人的には肉そばが一番好きだけど）

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昔からそば屋ではまな板に魚などの生ものを載せないという掟みたいなものがあるという。

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六文のげそ天そばうまいよな、

[sabinezu]

ゲソ丼もおいしい。

[nisisinjuku]

東京だがゲソ揚げ自体が35年前くらいは殆ど見かけなかった。千葉の郊外の飲み屋で始めて食べたのがセンセーショナルだった思い出。僕が若かっただけなのかな。