コロナなんて関係ないというお店 ─ “食の未来”はコロナ禍のなかで動き出している｜池永寛明（元大阪ガスネットワーク (株) エネルギー・文化研究所）

コロナ禍など関係ないというお店がある。“湯豆腐にパクチー、冷奴にパクチー”が評判のその店は、コロナ禍でも新店オープンから満席が続く。お得意さま対象のプレオープンのレセプションは圧巻。若い店主の感性に魅せられているお客さまが引きも切らずつめかけ、新たな食スタイルに共感して発信されたSNSが、店主の友だちの友だちをも新店に引き寄せる。客が客を呼ぶ。 １．コロナなんて関係ないという飲食店 「石の上にも３年」というような悠長なことはいわない。店のオープンから全力疾走。「ロケットスタート」で一気に連日満席にし、ずっと高空飛行をつづける。社会の空気を読みつつお客さまの反応を常に観察して変化をつかみ、繁盛している中で先手を打ち、見限り見切って、また新たな食スタイルの店をオープンし、ロケットスタートする。 「石の上にも３年」経営と「ロケットスタート連続」経営のちがいは店主のスマホのなかにある。「ロケットス