コーヒー第三の波は日本にすでにあるとも言えるし、なかったとも言える

最近「コーヒー第三の波」なるものが話題となっている1 2 3。現地で直接飲んだ人は「日本にはない喫茶店」と言い、新聞などで取材した記事では「日本に影響を受けている」と言う（実際、Kyoto style iced coffeeという商品を売っている）。両者の物言いは矛盾するようだが、これは両方とも正しいと言える部分がある。そのことについて、思うところ筆に随う。 美味いコーヒーを淹れる最低限の手順 コーヒーの専門家やコーヒーマニアの間で常識と考えられている美味なコーヒーの淹れ方は以下のようなものである。 美味な生豆を用意する 豆の特性に合わせて焙煎し、2日目程度を目安に飲む。それ以降鮮度は落ち続ける。（主に加水分解、次いで酸敗）4 淹れる直前に挽く。豆の状態に比べ10倍以上の速度で鮮度は落ちる（主に香り成分の揮発） 器具の標準的な使い方に従って淹れる 淹れたらすぐ飲む（加水分解と揮発が分単位で

[maturi]

ブレスケア　”飲んだ後30分ほどは胃の中から良い香りが漂ってくるほどである。”

[jusuke]

“「第三の波」系は、喫茶店が自家焙煎していると言うより、小口焙煎業者が喫茶店もやっているという形態が主である。焙煎の非効率性が一番のボトルネックなのだから、そこの効率化を目指せば自然とそうなる”