野鯉の臭みを克服しようと思ったらそもそも臭くなかった

実を言うとこの記事は本来、野鯉の臭みを乗り越えるための時短レシピというタイトルで掲載されるはずだった。 一般に野生の鯉というのはよほどきれいな川でもない限り、しばらく清浄な水の中で泥吐きをさせないと臭くて食べられないと言われる。しかもその期間が10日とも2週間ともいわれるからなかなかたいしたスローフードである。だが、鯉はあちこちの川や池で手に入るごく身近な食材でもある。泥吐きの過程をすっ飛ばして調理時の工夫で臭いを消すことができれば、それは素敵で意義ある発見ではないか。さあ、実験しよう。そして本サイトを通じて多くの読者にその発見を知らしめようではないか。 と、張り切っていたのだが、予想外の展開を迎えてしまった。

[kowyoshi]

冬の魚はあまり臭みがないと、どこかで聞いたことがある(メジナかなんかの釣り記事かな)。あと、下処理が完璧なので、川魚特有の臭さとかもかなり軽減されていると思われる。

[amino_acid9]

母曰く鯉は死後に急速に臭味が出てくるらしいので、直ぐに下処理せずクーラーボックスにでも入れとけば十分臭味を味わえるかと。それと触れられてないけど胆嚢（苦玉）に毒あるので注意

[machida77]

鯉の旬は冬だし、新鮮なほど良いからか。鯉の養殖が盛んな郡山で１２～１月がいいと教わった。

[nanakoso]

冬はエサもあまり食べないからセルフ泥抜きされてるのかもね

[NATROM]

面白かった。次は、（１）下処理をいい加減に行う、（２）季節を変える、といった対照と比較して欲しい。

[koichi99]

あれだ、自分で下処理せず、下手そうな人にやらせればよかったのだ。

[betelgeuse]

冬の鯉。臭み抜きよりも獲った直後の処理が重要なようだ

[amamiya1224]

〆からの血抜きが鮮やかすぎるwwwサクッと下処理、に勝るものはないねー。 / 野鯉の臭みを克服しようと思ったらそもそも臭くなかった : デイリーポータルZ

[f6731713]

血抜きと内蔵を綺麗に取るのと鱗とぬめりを取る、メモメモ（・∀・）

[narayou]

ブコメ読んでたら、最高にうまい鯉の食べ方をしたんじゃないかと思う。

[G1Xir3um]

魚沼方面ではわりと鯉を食べるんですが、シーズンは冬だった記憶。なお、それでも泥は吐かせていたような記憶。

[t_f_m]

"暖かければ、ザリガニやパンを餌にして簡単に釣れるのだが、冬場は食欲があまりないようで" / すでにブコメにもあるけど、これがセルフ泥抜きになるような

[katsyoshi]

ふ、冬やしな

[ardarim]

これ漁業権は大丈夫なんか？

[naglfar]

い、いや、よかった。よかったよ、旨いは正義だ。

[agrisearch]

「獲ってすぐに正しく下処理」・・これにつきる。

[maturi]

大陸から来た人が食べて、洗剤の味がしたという小説を読んだことがある｜生態系に悪影響を及ぼす外来魚（ex.井の頭公園）｜放射性同位元素は勿論だが、Cdや重金属の類は味じゃわからないからなー（てきとう

[wackunnpapa]

鯉は味や臭みよりも，半端じゃない小骨があるのが食べるとき大変なんですよねえ。

[kaitoster]

冬の鯉はあんまり臭くないのか。

[reachout]

鯉は旨いので食ったことない人も経験して欲しいなと思いました　まる

[arvante]

野鯉先輩（くさそう）→くさくなかった（事後）

[dowhile]

タモで捕まえられて三枚におろされたあげくネタに使われる野鯉くん可哀想

[FTTH]

“最悪…。やっぱり美味い…。”

[nlogn]

いやいや，鯉で最高に美味しいのは臭みを取り除いた内臓なんですよ。

[T-3don]

皮を剥いだら鯉とは認めません（洗いを除く）。

[kamezo]

おもしろい。ブコメによると冬だから、下処理が完璧、死後さほど時間が経ってないあたりが敗因（笑）らしい／茨城（鹿島方面）で祝い膳に出た鯉は、ウロコががしがしついてたなあ。

[Nean]

この記事が契機になって野鯉絶滅の危機が訪れることになろうとは、そのとき誰も想像しなかった、みたいなことになったりして。

[natsu_san]

『最悪…。やっぱり美味い…。』ｗｗ下処理の手際が良すぎるのが問題（？）な気がするｗ

[h-yano]

ワロタｗ＞“最悪…。やっぱり美味い…。”

[bat99]

id:k-wacky76さん、すでに記事があります。http://portal.nifty.com/2011/06/19/b/

[filinion]

ブコメともども勉強になる。なんでも聞きかじりの知識だけではわからんものなあ。

[a_matsumoto]

下処理大事

[hobbling]

鯉こくは臭みを取るための料理法と聞いた。

[negril67]

夏だと違う気がする

[tetsuya_m]

鯉ってヘルペスを気にしなければその辺の川にいくらでもいるからマジで金欠食べるもの無しのときはこの記事を思い出すと良いかも。

[y-mat2006]

テレビのバラエティだったら、リアクション芸人が思いっきりタメておいてから、薄すぎるリアクションでずっこけさせる所かも。