小麦粉の澱粉から『凉皮』を手作りしたい

小麦粉を捏ねて麺を作るのが好きなのだが、生地を伸ばして切るのとはまるっきり別のアプローチで作る、細長い麺状の食べ物を中華料理の店でいただいた。 これがツルンとしていてうまい。そして教えていただいた作り方がおもしろい。「え！そっちを使うの！」っていう製法なのである。

[okusa75]

涼皮って、小麦粉から作るもんだったのか。てっきり板春雨から作るもんだと思ってたよ。（味音痴）

[hariopip]

玉置さんのエントリ見てると、科学と努力と熱意があれば作れないものはないと思える。小見出し、テキストが残ってたのが気にならないほど。

[naglfar]

グルテンミート http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/yandp/4640 と組み合わせたら強そう。

[machida77]

中華料理の食材・凉皮の作り方と抽出後の生地の活用

[anigoka]

グルテンミートで無駄になりそうだったデンプンちゃんの正解が出た

[Hohasha]

つまり副部長ガムのガムじゃない方か。

[nii-nii]

これ、久寿餅ですよね。

[watapoco]

あーー！大好きなやつ。暑くて雑に見たからかもだけどこないだ中華街で見ても売ってなかった。

[IkaMaru]

ものすごく無粋な気もするが、片栗粉やコーンスターチを水に溶かすだけでも同じものが作れたりしない？

[kowyoshi]

夏休みの自由研究っぽい(笑)／ネタかぶりだ！

[novak777]

“それにしてもこの作業、手の皮が涼しくて気持ちいい。なるほど、凉皮は作る段階から凉皮なのか”手を動かすことで新たな解釈が見つけられるのは面白いな。

[drunkghost]

家でも出来そうなレベルの感じが良い

[mats3003]

ちょっと自由研究っぽい。

[tripleshot]

面白いなあ。これ、時期的に夏休みの自由研究にもすごくいいんじゃないかなあ。(身近な材料だけで出来て、工程が面白く、意外な結果が出て、しかも食べられる！)