幻の手動押し出し式製麺機で作る十割そばが佐渡にあった！ :: デイリーポータルZ

趣味は食材採取とそれを使った冒険スペクタクル料理。週に一度はなにかを捕まえて食べるようにしている。最近は製麺機を使った麺作りが趣味。（動画インタビュー） 前の記事：天然のナメコとエノキは栽培ものとちょっと違う ＞ 個人サイト 私的標本 趣味の製麺 佐渡島にも製麺機文化があるらしい まず大前提の話がマニアックで恐縮なのだが、小麦や蕎麦（食べ物ではなく植物の場合は漢字で書きます）の産地では、「家庭用製麺機」という道具を使って、うどんやそばをよく作っていたエリアが結構あったのだ。日本国内の話である。 その普及度はかなりのもので、群馬県高崎市あたりの小麦を育てている農家だったら、製麺機は一家に一台が当たり前。それこそ今の炊飯器みたいに必需品だった時代があったのだ。 この話は「うどんを毎日自宅の機械で作って食べていた地方がある」に詳しく書いたので、まず先にそっちを読んでいただけるとわかりやすいのだが

[atohiro]

作り方からして、盛岡冷麺の元祖になった韓国の冷麺と変わらない気がする。盛岡経由せずに直接伝わったんじゃないのかな。 https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%BA%BA

[sds-page]

そばがもっぱらそばがきとして食べられてて頃、最初に麺の形になったのは中国の押し出し式製麺だったって話無かったっけ

[kanicrap]

最後に出てきた自動製麺機のまさに同じものを持ってるんだけど、手入れが面倒であまり使ってないんだよね…。結局手動の機械の方がシンプルで強くていい気がしてきた / 本の表紙とてもかっこいい！ほしい！

[nyuugyuu]

面白かった / 植物の場合はカタカナで（コムギ・ソバ）、食材の場合にひらがな・漢字で表記するのが一般的なのでは？

[mats3003]

白滝っぽいってわかる。いわもとQがそんな感じだ。押し出しによるものだろうな。

[shinjukukumin]

20数年前に行った埼玉の蕎麦屋で似たような製麺機を使ってたが、あの店はまずかったなあ。白滝みたいな蕎麦なら一度食べてみたい。

[sonzinc]

佐渡市岩首

[G_noOtoko]

この製麺機は確か母親の実家にもあって、蕎麦を育てるところから作ってた祖父が亡くなる数年前まで現役だった

[htnmiki]

十割蕎麦を押し出せるもんなのか。すげーな。

[nikamechan]

これ母の実家にあった！盆暮れに行くと、祖母がけんちんそばやうどんを作ってくれたなあ。

[bando_alpha]

“製麺機はまさに押し出し式”

[osiripenpenski]

この製麺機、イタリアでいうとこのトルッキオだな。どこかにつながりがあるのだろうか。

[koseki]

面白かった！！！

[ume-y]

うまそう。断面が丸い麺といえば、渋谷の唐そばというラーメン屋の麺も丸くて、コシがあってうまい。あれも押し出し製麺だろうか。

[delimiter]

パスタだとヴィーゴリだったっけ？

[white_cake]

こういうの読むと製麺機欲しくなるから困る。

[sekreto]

id:Red-Comet それは、ミンサーでは？味噌作りではよく使われます。←大豆潰すの大変だから。

[snowapple0987]

佐渡に行ったら岩首でそば…忘れないようにメモしとこう！

[TakamoriTarou]

そば好きを自称する人ほど押し出し式の製麺をけなす人が多いけど、これはこれでよいものだと思うし、このように歴史もあるんだよな。

[negi_a]

食べてみたい

[Wafer]

ソバアレルギー治したい

[AspergerSyndrome]

十割そばの手打ちの練習もしてたが、小麦粉というつなぎを入れない蕎麦は慣れないうちはブツブツ切れやすく残念な仕上がりだった。こんな機械が家にあるなら日常的に蕎麦を食べるのも納得できるなぁ。欲しい。

[uunfo]

押し出しだとコシはないのかな。盛岡冷麺や韓国冷麺は押し出し式だけどコシはあるな。というか、これは韓国冷麺をそば粉で作ってるだけか？

[kowyoshi]

これきっかけで、秘密の県民ショーとかが目をつけそうな予感がしなくも…ない／長年、佐渡でフィールドワークを重ねてきた玉置さんだから書ける原稿だな

[amamiya1224]

あご出汁10割そば…食べたい…

[ZeroFour]

木曽定勝寺の文献に「寺の修復工事の際にそば切りが振舞われた」にあると聞くが、さて当時は切ったか伸ばしたか押し出したのか。｜アゴだしで十割そばか…そば粉入りのアゴだしラーメンは知っているが、おいしそう。

[NOV1975]

これうまそうだな

[machida77]

家庭用製麺機だけど冷麺のようなつくりだ

[Gaju]

これはすごい、ケンミンショーには絶対出てこないやつだ

[tsubo1]

じっくり腰を据えて研究したら博士論文とかになるんじゃないか

[kenzy_n]

そばもんで見たような