辻 仁成の"パリ・スープ"｜第四回 パリ風、ポタージュ・ペキノワ | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

辻 仁成の"パリ・スープ"｜第四回 パリ風、ポタージュ・ペキノワ 2020.05.26 連載 : 辻 仁成の“パリ・スープ” 辻さん流、ポタージュ・ペキノワをご紹介します。作家、ミュージシャン、映画監督など幅広く活躍をしている辻 仁成さんは、本誌の連載「キッチンとマルシェのあいだ」でも書いているように、多彩で美味しい料理をつくります。その辻さんは「パリはスープの宝庫」と言います。パリに住んで18年の辻さんにやさしいご馳走である“パリ・スープ”のレシピです。 ポタージュ・ペキノワとの出逢い フランスで暮らすようになったおよそ20年前、アジア飯を無性に食べたくなり飛び込んだ中華レストランのメニューにPotage pékinois（ポタージュ・ペキノワ）とあり、北京風のポタージュとは何だろうと思って試したのが、このスープとの出会いでした。 小さなボウルに入り、6ユーロ（720円）ほどの安さ。ポタ

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