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ジャンクフード大国の米国が恐れる「トランス脂肪酸」とは? | AERA dot. (アエラドット)
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ジャンクフード大国の米国が恐れる「トランス脂肪酸」とは? | AERA dot. (アエラドット)
11月8日付の新聞などで、「米国の食品医薬品局(FDA)が使用を制限」と報じられたトランス脂肪酸。 “ト... 11月8日付の新聞などで、「米国の食品医薬品局(FDA)が使用を制限」と報じられたトランス脂肪酸。 “トランス脂肪酸”という言葉は聞きなれないかもしれない。しかしいつの間にか、日本の食卓でもおなじみになっている。 トランス脂肪酸は、植物油を加工して作るマーガリンやショートニング、ファットスプレッドに多く含まれており、スーパーやコンビニの加工食品、飲食店のメニューには、これらを使ったパンやお菓子、揚げ物、レトルト、冷凍食品などがあふれている。意識して避けない限り、気付かないうちに食べているはずだ。 トランス脂肪酸は、摂りすぎると動脈硬化の原因になり、心筋梗塞などの心疾患リスクを増大すると懸念されている。“ジャンクフード大国”の米国が恐れるトランス脂肪酸とは、いったいどんな物質なのか。 専門用語をかみ砕いて説明しよう。 あぶら(油脂)は、グリセロールという物質に、酸素・炭素・水素で構成された「