市原隼人ら有名人が通う創業72年の京都ラーメン店が新宿進出するまでの長い道のり | AERA dot. (アエラドット) | AERA dot. (アエラドット)

実は出店オファーは各地から相次ぎ、今も続いているという。これまではすべて一貫して断ってきたが、イベントで実績を積み、その経験を踏まえた上で考えられる清水氏ならば、と今回の出店が実現した。清水氏いわく、「東京進出は社長の腹一つで決まった」のだとか。 「本家 第一旭 新宿店」の釜。製法も含めて、麺も醤油も本家と同じなのがまたすごい（筆者撮影） 東京メトロの新宿御苑前駅から徒歩1分のところにオープンした新店は早くも連日行列だ。先日のミシュランガイド東京で一つ星を獲得した「SOBAHOUSE 金色不如帰」とともに新宿御苑前を新たなラーメンの街として盛り上げている。 歴史ある京都ラーメンを東京にしっかり根付かせられる土壌はできあがった。しかし、さらなる店舗展開の予定はまだ今のところない。「まずは人を育てなければいけない」と清水氏。 「第一旭」のラーメンのレシピは大まかなものしかなく、豚骨の量や入れる

[songanman]

"レシピは大まかなものしかなく、豚骨の量や入れる肉の種類はその日のスープのコンディションによって変えている。その技術は簡単に覚えられるものではなく、毎日細かく教えながら従業員を育てているという"。