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トラックに跳ねられ、片足に残った障害… 「リハビリだと思って」始めたラーメン店が人気店に上り詰めるまでの道のり | AERA dot. (アエラドット)
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池袋「桑ばら」の塩そばは一杯800円。塩角をビシッと感じるスープが美味しい(筆者撮影) 日本に数多く... 池袋「桑ばら」の塩そばは一杯800円。塩角をビシッと感じるスープが美味しい(筆者撮影) 日本に数多くあるラーメン店の中でも、屈指の名店と呼ばれる店がある。そんな名店と、名店店主が愛する一杯を紹介する本連載。繁華街・池袋で、塩ラーメンで勝負に出た店主の愛する一杯は、愛弟子が大ケガから打ち勝って作る塩生姜ラーメンだった。 【写真】まさに洗練された一杯!口コミで人気が広まった「塩生姜ラーメン」はこちら ■券売機にはない「裏そば」を作り続ける理由 ラーメン激戦区・池袋。学生や若者が多く、濃厚系やデカ盛り系の店が多い中、塩ラーメン専門店として行列を作る店がある。「塩そば専門店 桑ばら」だ。 濃厚な豚骨魚介が全盛だった2006年頃、池袋生まれの桑原雅紀さん(45)が流行と逆をいく戦略で塩ラーメン専門店として勝負に出た。タレを作らず、岩塩をそのままスープに溶かして、塩角が立ったしょっぱくてクセになる一杯