剛腕社長のいきなり！ステーキ急失速 国内外〝肉〟ブームの行方 | 週刊ダイヤモンドの見どころ | 週刊ダイヤモンド

『週刊ダイヤモンド』1月11日号の第一特集は「外食の王様」。7年連続で市場が拡大し、25兆円を超えた外食産業。移り気な消費者の胃袋をつかむため熾烈な競争が続いています。立ち食いステーキ、お一人さま焼き肉……。食べ方の多様化や、健康面の再評価もあり〝食の王様〟である肉のブームは健在です。ただ海外では距離を置く動きも広がり、人工肉が流行の兆しをみせています。 いきなり大失速──。立ち食いで厚切りステーキを味わう「いきなり！ステーキ」の出血が止まらない。 低価格ステーキ「ペッパーランチ」で知られるペッパーフードサービスが、いきなり！ステーキの1号店を出店したのは2013年。外食業界の平均原価率が3割程度とされる中、約６割と特異な存在で注目を集めた。 客単価2000円超ながら、東京・銀座の1号店は行列でにぎわい話題に。17年から19年11月までに店舗数を4倍に増やしたが、急速な出店があだになった。

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いきなりステーキ