失敗しないモッツァレラチーズの作り方 | エンジニアのメソッド

固まる理由さえわかれば工程は簡単にでき次の通りとなります。 １．低温殺菌牛乳にクエン酸(粉)を加えてよく混ぜ35℃に温める ２．レンネット(粉)を耳かき1杯くらい加えよく混ぜる ３．40℃まで昇温する ４．包丁で切り込みを入れる ５．ホエー(液体)を抜き取る ６．80℃のお湯にカードを入れ練る ７．冷やして完成 まず、鍋にAnovaを投げ込み温度を35℃に設定して加温します。 それから牛乳パックを開けてクエン酸を小さじ1/2入れます。鍋に牛乳の容器ごと入れパック内部の温度が35℃になるまで加温します。 35℃になったらレンネットを入れます。水に溶かさず粉のまま入れてOKです。軽くかき混ぜて均一にしたらAnovaの温度を40℃に設定してしばらく待ちます。 画像だとわかりにくいですが、しっかり固まっています。これに格子状に包丁で切れ込みを入れて液体を分離します。 お玉で固まったカードが抜けない

[cinefuk]

レンネット3gで1240円、高い！と思ったが、耳かき一杯分づつ使うので100回分と思えば悪くないか。1Lの牛乳でモッツアレラチーズはその1/5、あまり安くは作れないね https://www.amazon.co.jp/dp/B00870WV7K