ふわとろ卵の天津飯のつくり方。コツは卵液の流し方にあり | ESSEonline（エッセ オンライン）

【材料（4人分）】 卵 6個（※Lサイズを使用） シイタケ 3～4枚（60g） ゆでタケノコ 小1／2個（50g） 長ネギ 1／3本（50g） カニのむき身（もしくはカニ風味かまぼこ） 100g A［酒大さじ1 塩小さじ1／3 こしょう少し］ B［水1／2カップ 砂糖、しょうゆ各大さじ1と1／3 トマトケチャップ、酢各大さじ2］ C［片栗粉、水各小さじ1と1／2～2］ ゴマ油 大さじ5 温かいご飯 4杯分 【つくり方】 （1） 生シイタケは石づきを除き、軸と傘はそれぞれなるべく薄く切る。タケノコは沸騰した湯にさっととおして霜降りにし、千切りにする。長ネギは斜め薄切りにする。カニのむき身は軟骨があれば除き、粗くほぐす（カニかまの場合は粗くほぐす）。 （2） フライパンにゴマ油大さじ1を強めの中火で熱し、（1）のシイタケ、タケノコ、長ネギを加えて炒める。しんなりしたら、Aを加えて炒め合わせる。