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命との距離が近い店 弘前のイタリアン「ダ・サスィーノ」の20年 | Forbes JAPAN 公式サイト(フォーブス ジャパン)
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命との距離が近い店 弘前のイタリアン「ダ・サスィーノ」の20年 | Forbes JAPAN 公式サイト(フォーブス ジャパン)
今でこそローカル・ガストロノミーは百花繚乱であるが、青森県・弘前市のイタリアン「オステリア エノテ... 今でこそローカル・ガストロノミーは百花繚乱であるが、青森県・弘前市のイタリアン「オステリア エノテカ ダ・サスィーノ」はまちがいなくその先駆けの店の一つである。 2年半のイタリア修業を終えて帰国した2003年に、笹森通彰氏は、地元、弘前に店を構えた。まだ、地方の店などまったく見向きもされなかった時代……「山形のアルケッチャーノ」が取りざたされ始めた頃といえば、時代感が伝わるだろうか。 なぜ、弘前に店を作ったのか? 笹森氏は次のように語る。 「地元愛はもちろんありましたけれど、それより自分で店をやるなら、畑のある実家のある弘前で美味しい野菜やフルーツを育て、それを提供したいという気持ちが強かったんです。地方をどうしようなんていう考えは二の次でした。というのも、イタリアに渡る前に東京でも働きましたが、野菜が美味しくなかったのです。そのとき初めて自分の育った環境がいかに恵まれていたかに気づきまし