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脂質(あぶら)|佐々木先生のためになる栄養学|食DE健康|生活協同組合ユーコープ
食DE健康テーマ 「脂質(あぶら)」 Q 01コレステロールが高めなのですがやはり揚げ物は控えたほうがい... 食DE健康テーマ 「脂質(あぶら)」 Q 01コレステロールが高めなのですがやはり揚げ物は控えたほうがいいでしょうか? A 01実は、揚げ物に使われるサラダ油などには血中コレステロールを下げる働きがあります。 「コレステロールが高いので揚げ物は避けるようにしている」という声をよく聞きますが、それで良いのでしょうか?実は、揚げ物に使われる“あぶら”には血中コレステロールを下げる働きがあるのです。 もちろん、すべての“あぶら”が血中コレステロールを下げるわけではありません。“あぶら”の中の脂肪酸は二つに分けられます。一つはバターやラードなどに多く含まれる飽和脂肪酸と、もう一つはオリーブオイルやサラダ油などに含まれる不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸はさらに二つに分けられ、オリーブオイルなどの一価不飽和脂肪酸と、サラダ油・ごま油・魚油などの多価不飽和脂肪酸があります。 [図] あぶらの中の2つの脂肪
2024/08/06 リンク