脂質（あぶら）｜佐々木先生のためになる栄養学｜食DE健康｜生活協同組合ユーコープ

食DE健康テーマ 「脂質（あぶら）」 Q 01コレステロールが高めなのですがやはり揚げ物は控えたほうがいいでしょうか？ A 01実は、揚げ物に使われるサラダ油などには血中コレステロールを下げる働きがあります。 「コレステロールが高いので揚げ物は避けるようにしている」という声をよく聞きますが、それで良いのでしょうか？実は、揚げ物に使われる“あぶら”には血中コレステロールを下げる働きがあるのです。 もちろん、すべての“あぶら”が血中コレステロールを下げるわけではありません。“あぶら”の中の脂肪酸は二つに分けられます。一つはバターやラードなどに多く含まれる飽和脂肪酸と、もう一つはオリーブオイルやサラダ油などに含まれる不飽和脂肪酸です。不飽和脂肪酸はさらに二つに分けられ、オリーブオイルなどの一価不飽和脂肪酸と、サラダ油・ごま油・魚油などの多価不飽和脂肪酸があります。 [図] あぶらの中の2つの脂肪

[k-takahashi]

“図の研究では調べている摂取量がひとつの例外を除いて1日に1個半までしか調べていません。それ以上たくさん食べた場合の研究はほとんど存在しない”　卵はどのくらい食べていいのか、問題