アイヌ料理 - Wikipedia

アイヌ民族の食文化は漁撈や狩猟で得られた鮭や鹿、山野の採集で得られたオオウバユリの鱗茎やドングリ、山菜、畑で栽培された雑穀やジャガイモ[1][2]などを素材とする。特徴としては、油脂をふんだんに使った味付けが挙げられる[3][4]。 調味料は塩のほか、魚や獣の脂肪（タラ、イワシ、ニシン、サメ、アザラシ、エゾシカ、ヒグマなどからとる）を用いた[5]。近世以降は味噌も使用された[6]。また、コンブや動物の骨、魚の焼き干しを使って出汁をとる文化をもっていた[7]。香辛料としては、ギョウジャニンニクやキハダの実、タネツケバナを利用した[4]。 ユㇰ（エゾシカ） 狩猟は盛夏〜晩夏を除いて1年の大半の時期に行われ、ユㇰ（yuk エゾシカ）、キムンカムイ（kimun kamuy ヒグマ）、イソポカムイ（isopo kamuy ウサギ）、モユㇰ（moyuk エゾタヌキ）、チロンヌㇷ゚（cironnup キ

[KoshianX]

アイヌ料理なんてものが。なんか北海道でもほとんど知られてないっぽいけど、明治初期に開拓事業や災害で消えてしまった食文化だとか。なんか江戸しぐさっぽさを感じちゃうんだけど、どうなのかしら……。

[skam666]

“特徴としては、油脂をふんだんに使った味付けが挙げられる”