コトレッタ - Wikipedia

コトレッタ（Cotoletta、フランス語のcôtelette[1]、côteから）はイタリア料理で以下のものを指す： 仔牛肉、豚肉、子羊肉のコートレット 仔牛肉、羊肉、子羊肉の小片 揚げた骨つきロース肉 挽肉で作ったコロッケ イタリア料理で[編集] 有名なのは一般的には仔牛肉にパン粉をつけて、バターで揚げたコトレッタ・アッラ・ミラネーゼである。いわゆる「象の耳」（イタリア語: orecchia d'elefante）と呼ばれるコートレットは、その形状から名付けられたもので、通常は複数の野菜の副菜が添えられている。 別のタイプのコトレッタとしてはコトレッタ・アッラ・ボロネーゼ（ハム）、ピアチェンツァ県の馬肉のファルディア、「ヴァルテッリーナ風」、「ヴェネチア風」、「ヴァルドスターナ風」、「シチリア風」および「ナポリ風」のコトレッタがある。一方、ローマやローマ県では「子羊肉のコートレット」と