トリメチルグリシン - Wikipedia

利用[編集] 食品添加物（既存添加物）として扱われる。少し苦味のある甘味を呈し、うま味を増したり味をまろやかにする効果がある。化粧品などの保湿剤としても用いられる。 生体内でメチル基供与体として働くことから、高ホモシステイン血症（動脈硬化の危険因子とされる）の治療に用いることが提唱されている。 トリメチルグリシンは DNAシークエンシングなどで、PCR やその他の DNAポリメラーゼ反応の助剤として用いられる。DNA の二次構造形成を防ぐ（GC含量の多い配列の融解温度を下げるためとされる）ことにより、これらの反応が正常に進行しない問題を解決することができる。 生化学機能[編集] 哺乳類においてトリメチルグリシンは以下の３つの機能が知られている。 腎髄質細胞などに蓄積して細胞外高浸透圧を調整する(有機浸透圧調整物質) 変性条件下におけるたんぱく質の構造安定化 ホモシステインをメチオニンに変換

[myrtus77]

テンサイ糖蜜から抽出　「ホモシステインをメチオニンに変換する反応では、ベタイン—ホモシステイン—S—メチル基転移酵素 ( 亜鉛含有金属酵素)反応にて、メチル基を供与するメチルドナーとして機能する。