救荒食物 - Wikipedia

救荒食物（きゅうこうしょくもつ）あるいは救荒食（きゅうこうしょく）とは、異常気象や災害、戦争に伴い発生する飢餓に備えて備蓄、利用される代用食物。特に救荒食とする植物は救荒植物という。 救荒食は気象災害や紛争等によって食物が手に入らないときに収穫、採集、利用されてきた食物である[1]。特に食用に栽培されている植物は長年の経験により、舌に合うものを取捨選択し、さらに品種改良されてきたものであり、平素あまり顧みられない植物を救荒食として利用するときは、熟煮、水浸、塩蔵等の加工を要するものが多い[2]。蘇鉄（ソテツ）のように有毒成分を含む植物でさえ、種子等にデンプンが含まれるため毒抜きをすることで救荒植物とされた[3]。 救荒食とその食べ方は地域ごとに固有性があるが、新たな食文化の流入や産業構造の変化によって失われていくことがあり、一方でスローフード運動や地域の特産品として改めて価値が見出されるこ

[agrisearch]

「天明の大飢饉を経験した米沢藩では、「かてもの」と呼ばれる救荒食の手引書を作成して天保飢饉の際に役立った」

[gogatsu26]

“飢饉や災害、戦争に備えて備蓄、利用される代用食物のこと”