紅しょうが - Wikipedia

牛丼店に備え付けられている千切り紅しょうがの一例 平切りの紅しょうが 紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。 生姜の日持ちをよくするために古くから酢漬けが行われていたが、関東では主に甘酢が使われてガリとなり、関西では主に梅酢が使われて紅しょうがとなった[1]。 江戸時代後期の風俗を説明した文献『守貞謾稿』には、寿司の添え物として京阪は梅酢漬を用いた紅生姜を使う、と記述が残ることから江戸時代後期には関西地方で作られていたことが窺える[2]。 根生姜（ねしょうが）を塩で下漬けまたは天日干しで脱水した後、梅酢（梅干しを漬けた後に残る漬け汁）で数日間漬けこむ。カビ防止のため、基本的には水分の少ないヒネ生姜で作る。新生姜で作る場合は水分が多いので薄切りにしてから脱水することもある。 この際の梅酢は、赤紫蘇入りの赤梅酢を用いると（紫蘇の色が移って）濃い赤紫色になる。赤紫

[Nean]

あた。“関東では主に甘酢が使われてガリとなり、関西では主に梅酢が使われて紅しょうがとなった”。

[hozho]

“紅しょうが（べにしょうが）は、ショウガの根茎を梅酢に漬けた漬物の一種。”